咖啡豆是可以吃的。

掰开红色的豆子，里面有一个嫩绿的芯，粘粘的，放在嘴里很是清甜。这层膜之下藏着小小的硬核，经过烘焙和冲调，就是从埃塞俄比亚流传开来，霸占全球饮料行业几个世纪的咖啡。

刚下过雨，芭蕉叶上还闪着光，下面密密匝匝的咖啡树像战士一样排列整齐，举着一簇簇绿色的豆子。中美洲的咖啡都在12月前后几个月收获，现在是雨季也是冬天，种植园的人什么也不需要做，浇水灌溉有老天爷完成，土壤施肥有附近的火山在使劲，前几年种下的芭蕉树已经有几人高，硕大的叶片为咖啡树遮光挡雨。除了懒惰和享受生活，人们还能干什么呢？

品咖啡和品红酒差不多，听起来雅，实际一点也不端庄。品酒师拿起硕大的杯子，醒酒观酒之后，噙一口在嘴里，漱口一样咕嘟半天，最后再一口吐出来。而品咖啡，也是在漫长的闻观之后，舀上一勺，跟咱们中国人吃面条一样，嗖一下子呼噜进嘴里，晃晃匀匀，然后一口吐出来。

道理都是一样的。在嘴里折腾出那么大动静，是为了让酒和咖啡充分氧化，也让前后各方味蕾都充分接触，第一时间给出各自的报告。最后吐出，是免得喉咙和胃也来掺和，破坏了味蕾报道的客观公正性。

在咖啡庄园，品味的人一天要尝过100多种咖啡。桌上永远放着一杯master coffee，最好最香的品种，起到高山仰止的作用，让品味师以此为准，随时调整味蕾的状态。

雅也罢俗也罢，这个讲究的工作本来和哥斯达黎加人无关。虽然是中美洲第二大咖啡产地，但是欧美对初级产品的需求是——越初级越好。近一个世纪的时间里，他们的出口产品就是咖啡豆，连烘焙的权力都没有。好咖啡都出口国外，除了在机场的柜台上，本地市场只能买到二流咖啡。直到二十年前，Arias当总统时，才硬是把烘焙的权力要了回来。

听起来很熟悉吧。中美洲初级农产品和中国早期的制造业类似，高附加值的链条都放在了国外，而最好的产品都得出口转内销。

也和中国类似，附加值再小，大量出口也为经济注入活力，成为启动的最初力量。19世纪中期刚刚独立，哥斯达黎加政府立下政策，百姓只要想种咖啡，政府就给他们土地和种子，让耕者有其田。几十年下来，这搭建了一个咖啡产业的金字塔，底端是分散的种植者和采摘者，中间是处理咖啡的工厂，上面是比较集中的烘焙和包装企业。因为种植者拥有土地，分享了利益，逐渐成为哥国一个庞大的中产阶级群体，让这个国家无论教育、文化水平和平均收入在中美洲都堪称标杆。2008年这里的人均GDP是11000美元，而中国近几年才刚刚迈过3000美元门槛。

哥国政府的经济思路很明确：初级产品把利益链都放在国内，而工业品方面，不去走其他拉美国家的进口替代老路，而是吸引高科技公司，直接跨到服务业。英特尔在中南美洲的中心就坐落于此，据说其他的IT公司也有意向往这里转移。身处美国的后院，人力资源便宜，只要政策得当，大公司的外包服务干嘛要远渡重洋到印度去呢？

中美洲的瑞士、拉丁的新加坡，无论外面给哥斯达黎加什么名字，这个小国确实通过几个政策给自己设立了一个比较明确的发展轨迹。连带领我参观咖啡园的农妇都很认真的说，废除军队以投资文教，土地私有来创造中产阶级，如果没有这两个政策，今天的哥斯达黎加和哥伦比亚、洪都拉斯没有分别。

到此打住，我参加旅游团不是来听政治的。其后四个小时的严格培训之下，我已经速成为咖啡专家。以下是学习要点，与大家分享。

关于咖啡，你需要知道的一切：

 ·好咖啡是没有苦味的，冷的热的都一样。

 ·买咖啡最好是豆子。如果买研磨好的，记住看包装。成分如果有“糖和其他成分”，表示咖啡品种较次，有苦味，需要其他东西来掩盖。100%咖啡才是信心和品质的表现。

 ·如果咖啡颜色特别深，表示成色不好。

 ·泡好咖啡，最好在20分钟内喝掉，过度氧化之后就丧失了香味。

 ·不要开水冲泡，比之温度略低一点。

 ·加水之后，等2分钟再喝。

 ·Espresso 并不比其他咖啡有更多咖啡因，只是水少。

 ·打Cappuccino泡沫的简单办法：在French Press里面放上牛奶，来回压20次，再用微波炉烤1分到1分半钟，成了！

 ·同样一勺咖啡粉，只放一半的水就是Espresso；Espresso加上一半的泡沫，上面再撒点巧克力就是Cappuccino; 如果加上牛奶，且牛奶比咖啡多，就是摩卡；杯子里先放半勺焦糖液，在加上摩卡，拌匀，就是焦糖玛奇朵——花样虽多，其实就是几样东西来回倒腾。

这几个大坑构成了咖啡厂水循环。用来洗咖啡豆的水，从一个坑流到另一个，几遍过滤之后重复使用，以免污染河流。